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| FUNZIONAMENTO |
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I frangitori meccanici sono costituiti da appositi contenitori,
di forma cilindrica, nei quali le olive sono frantumate da parti meccaniche
in acciaio che si muovono ad una velocità elevata (1.400-2900 giri al minuto).
Apposite camere ad acqua intorno all'apparecchiatura
contribuiscono a mantenere ottimale la temperatura della pasta: un eventuale
surriscaldamento potrebbe danneggiare la qualità dell'olio estratto. TIPI DI FRANGITORI: 1) A MARTELLI 2) A DISCHI DENTATI |
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| F. A MARTELLI | Le caratteristiche principali sono: -griglia forata diam. fori 5/6 mm. + girante con ferodi: questi effettuano l'estrusione a forza dell'oliva attraverso i fori con rottura dei noccioli e della polpa: frangitura rapida e fine; -grande capacità (60/70 q.li /h 2900 rpm 50 Kg/min di olive); -buona resistenza all'usura; velocità di rotazione alta (2900 rpm) con riscaldamento della pasta (sino a +7/10 °C); |
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| -effetto ventilazione: si ha possibilità di
ossidazione, perdita di profumi ed aromi; elevata estrazione delle sostanze
amare ed astringenti (rottura mandorla) e sostanze colorate; rischio formazione
di emulsione; -economicità dei ricambi: la griglia è sostituita ogni 15000/20000 q.li di olive con costi minori; |
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| F. A DISCHI | Sono costituiti da due dischi metallici
di stesso diametro, uno fisso e l'altro ruotante, dotati di una serie di
denti con spigoli vivi: durante il funzionamento le olive cadono violentemente
tra i denti e sono frantumate. Le sue caratteristiche salienti sono: -elevata capacità lavorativa e velocità di rotazione media (30 q.li/h, a 1400 rpm, 25CV…); -facile regolazione della distanza dei denti rotanti da quelli fissi (una piccola distanza dà pezzi più fini, olio verde, più sostanze aromatiche e amare presenti nella mandorla); -dà rottura per taglio dell'oliva con formazione della pasta e demolizione dei noccioli fino a dimensioni di un chicco di grano; alimentazione al centro, uscita radiale dal basso; |
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| -assenza di emulsioni ( non emulsiona
con acqua e aria e non dà ossidazione spinta); ; -produce olio con gusto rotondo, macina bene i noccioli e la polpa ma non la buccia, dando oli meno verdi e piccanti (limitata estrazione di sostanze amare, buona estrazione di sostanze aromatiche e coloranti) -a causa del materiale con cui è costruito i denti sono sensibili a corpi estranei (fatti in ghisa che è resistente all'usura ma fragile), questo tipo di frangitore è sensibile alla presenza di corpi estranei come sassi e pezzi di ferro che possono determinare la rottura dei denti. (ogni 6000 q.li di olive si devono sostituire; costosi). |
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| RISULTATI sulla qualità |
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- lo schiacciamento delle olive lacera
le bucce liberando sostanze come la “Oleoeuropeina”: questa sostanza è una
molecola che, a contatto con l'acqua, separa le sue componenti (zucchero
e aglicone): l'aglicone si scinde a sua volta in acido elenolico e in idrossitirosolo,
che dà all'olio il caratteristico gusto di amaro e piccante. - il frangitore presenta un vantaggio, quello di fare un lavoro continuo, con maggiori quantitativi di olive lavorate, e minore contatto con l'aria durante la rottura della drupa, mentre il lavoro della molazza è discontinuo, per cui con questa, prima di eseguire un nuovo ciclo, bisogna allontanare tutta la pasta oleosa dalla vasca; - lavorazione indicata per olive mature, che lavorate con pezzatura più piccola possono permettere l'estrazione di maggiori quantità di sostanze aromatiche; - il frangitore a martelli, però, presenta la caratteristica di emulsionare spesso rilevanti quantitativi di olio, per cui risulta indispensabile sottoporre a gramolatura la pasta oleosa ottenuta con tale sistema; - le apparecchiature sono sottoposte a maggiore usura. |
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FOTO
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 FRANGITORE A DISCHI ALFA -LAVAL |
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 FRANGITORE A MARTELLI |
FRANGITORE A MARTELLI Pieralisi |
 FRANGITORE A DISCHI ALFA -LAVAL |
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 PARTICOLARE DI GRIGLIA E MARTELLI |
 FRANGITORE A CONO |
 FRANGITORE A DISCHI |
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 FRANGITORE RAPANELLI |
FRANGIGRAMOLA OMT |
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