L'olio extravergine di oliva:
un prodotto caratteristico della nostra
regione e del bacino del Mediterraneo.

un esempio di attività didattica multidisciplinare, a carattere sperimentale
e documentario, svolta in collaborazione con Enti Esterni


Nel presente lavoro, che trova il suo compimento con l'elaborazione di un CD in forma multimediale ed ipertestuale, ci soffermiamo inizialmente sull'olivo, come pianta caratteristica della nostra Regione, sulle tecniche agronomiche e sulla presenza della pianta nelle varie epoche storiche; analizziamo quindi le caratteristiche dell'olio di oliva, la composizione, la classificazione, le sue qualità salutistiche, e in particolare l'olio del tipo migliore, l'extravergine; esaminiamo poi le tecniche di lavorazione delle olive, i processi discontinui tradizionali e i processi continui moderni, e vengono evidenziati in particolare i fattori, tecnologici e agronomici, che influiscono sulla qualità del prodotto e sulla resa in olio.

L'olio contenuto nelle olive può essere estratto mediante un procedimento che comprende diverse fasi di lavorazione: rottura dei frutti e estrazione dell'olio mediante pressione o centrifugazione, separazione dell'olio dall'acqua e dalle particelle di polpa contenute nel frutto; l'olio così ottenuto deve essere poi accuratamente conservato per mantenerne le caratteristiche chimiche e organolettiche; in ciascuna di queste fasi è possibile intervenire, come vedremo, per non danneggiare la qualità del prodotto finale, che in fondo non è che un "succo di frutta" davvero speciale!

Nella successiva parte del lavoro, la parte sperimentale, vengono presentate le analisi dei campioni di olio raccolti, provenienti dalle Regioni Toscana Puglia Calabria Basilicata, e le metodiche analitiche più comuni, compresa l'analisi organolettica dell'olio o "panel test".

Nella sezione documenti sono elencati i links più interessanti visitati e la bibliografia consultata; nella banca dati sono presentate alcune normative di legge; nella sezione cultura vengono presentate e commentate alcune liriche di poeti che hanno scritto sull'olivo; nella sezione arte vengono commentati alcuni quadri sull'olivo di artisti famosi; vengono quindi presentati i luoghi di produzione, le aziende e il Museo dell'Olivo visitati, le conferenze e gli incontri con i tecnici degli Enti Esterni che hanno collaborato.

Clicca qui per andare all'area di progetto "Olio extravergine di oliva".

Questa Area di Progetto è stata svolta nel triennio scolastico 2000/2003 dagli allievi e dagli Insegnanti del Corso CHIMICA ITI, coordinati dal Prof. A.Tonini, a carattere multidisciplinare, in collaborazione con l'ARPAT, l'ARSIA, il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Firenze, il Laboratorio di analisi pH, e i tecnici dell'Alfa Laval SpA.

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